Saftiger Süsskartoffel-Schoko-Kuchen

Am 12. Mai ist Muttertag: Passend dazu haben wir uns ein tolles Rezept für euch überlegt. Dieser Süsskartoffel-Schoko-Kuchen ist perfekt, um unseren Mamis einfach mal Danke zu sagen. Er ist tatsächlich aus nur natürlichen Zutaten gezaubert, schmecken tut er jedoch wie eine kleine Sünde. 

Übrigens: Der Schoko-Kuchen macht sich auch super als als Geburtsagskuchen!!

Zutaten für den Kuchen:

500 g Süßkartoffeln

300 g Datteln

220 g gemahlene Mandeln (alternativ könnt ihr auch Haselnüsse verwenden)

4-5 EL Rohkakaopulver

3-4 EL Ahornsirup

1 TL Backpulver (Weinstein) 

eine Prise Salz

Optional: 1 Lini's Bites Riegel als Topping 

Für die Schokoglasur: 

150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Schritt 1. Die Süßkartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser geben und für circa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Schritt 2. Die Datteln, und mit Ahornsirup und den gekochten Süßkartoffelwürfel in den Food-Prozessor (oder Mixer: dauert aber deutlich länger und kann sehr klebrig werden- lohnt sich aber!) geben und vermengen. 

Schritt 3. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, die Süßkartoffelmischung hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 4. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben und bei 180° Ober/Unterhitze für circa 40 Minuten backen. Für weitere 30 Minuten bei 160° Ober/Unterhitze backen. 

Schritt 5. Den Kuchen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Schokolade zubereiten.Die Zartbitterschokolade bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad schmelzen lassen.

Schritt 6. Zum Schluss die Schokoladenglasur über den Kuchen geben. Optional: 1 Riegel Lini's Bites in Stückchen schneiden und den Kuchen damit verzieren. 

Happy Snacking!!!