No Bake Energy Cakes auf einem Rost

No-Bake Energy Cakes

Diese Energy-Cakes sind wundervolle ‚to go’ Begleiter, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Das tolle an diesem Rezept ist, dass es unglaublich wandelbar ist. Solltest du mal keine Mandeln zuhause haben, kannst du diese beispielsweise einfach durch Cashewkerne oder Walnüsse ersetzen, Goji-Beeren durch Rosinen oder Cranberries und so weiter. Somit wird es dir mit diesen kleinen Energiespendern niemals langweilig werden.
 
Zutaten:
Für die Basis:
300 g entsteinte Datteln  
150 g Mandeln
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
20 g Goji-Beeren
1 EL Reissirup
1 EL Mandelmus (oder Tahini)
 
Zutaten für den Schokoladenüberzug:
2 EL Ahornsirup
1 EL Kokosöl
20 g Kakaopulver
 
Alternativ kannst du eine gekaufte Zartbitterschokolade verwenden
(achte beim Kauf darauf, dass diese keinen raffinierten Zucker enthält).
 
Zubereitung: 
Die Datteln in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und gut durchmixen bis die Masse nur noch aus groben bis sehr feinen Stücken besteht.

Im nächsten Step die Nüsse, Samen und Goji-Beeren nach und nach zugeben, so auch den Reissirup sowie das Mandelmus. Jetzt alles gut weiter mixen, bis nur noch kleine gehackte Stücke übrig bleiben.
 
Das Ganze nochmals gut mit den Händen durchkneten, damit  eine klebrige Masse entsteht.
 
Nun kannst du eine Backform mit etwas Backpapier auslegen und die Masse gut hineindrücken. Achte darauf nochmals alles glatt zu streichen.
 
Solltest du die Schokolade selber machen, einfach den Ahornsirup und das Kokosöl in einen Topf geben und nach und nach das Kakaopulver einrieseln lassen. Dabei immer gut umrühren. Hast du dich für die fertige Zartbitterschokolade entschieden, schmelze diese im Wasserbad. 
 
Anschließend die Schoko-Glasur über die Masse in dem Backblech verteilen.
 Gib das Ganze nun für mehrere Stunden in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe (hier reichen 30-60 Minuten aus).
 
 Zum Schluss die Masse aus dem Kühlschrank holen und in kleine Vierecke oder Riegel schneiden. 
 
Linis Bites Gründerin isst einen Energy Cake
Energy Cake auf einem Küchenrost
 
Happy Snacking! ❤️

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